FERRAN CENTELLES

Ricardo Oteros es director general de Supracafé, un experto cafetero que viajó a Colombia apenas finalizados sus estudios para hacer allí unas prácticas y encontró en el café, en sus tipologías y en su gente, una fuente inagotable de conocimientos por adquirir.

Ahora, tras más de treinta años de experiencia, comparte al frente de Supracafé toda la sabiduría adquirida sobre variedades de café, procesos de tostado, cafetales y terruños, mezclas y servicio. Y divide su corazón y su cabeza entre España y Colombia. Allí, la empresa compró hace ya más de una década 120 hectáreas de terreno en la región del Cauca para cultivar sus propios cafés de variedades seleccionadas y poder gestionar, en origen, un modelo de producción que se enfrenta a dificultades de diversos tipos. La primera de ellas, social: mientras el tueste, envasado y comercialización del café han avanzado con pasos de gigante en los últimos años, al compás de la globalización del consumo de café, que antes se restringía a occidente y ahora ha alcanzado los mercados de Asia, la producción permanece anclada en técnicas muy poco evolucionadas.

… más información en la entrevista realizada por Miguel Ángel Rincón para MadridFusión
https://www.madridfusion.net/es/cocinero/ricardo-oteros/